Kem rau củ ớt ngọt và cà chua kiểu Bulgaria (Lyutenitsa)

1. Nướng ớt ngọt và cà tím trên vỉ hoặc trong lò ở 220 °C, trở trong 30–35 phút đến khi vỏ đen; đậy lại 15 phút để hấp hơi, bóc vỏ và bỏ hạt ớt.

2. Khía chữ thập ở đáy cà chua, nhúng nước sôi 1 phút, bóc vỏ rồi cắt thô.

3. Xay rau củ nướng và cà chua bằng máy xay thịt hoặc máy xay cầm tay thành nhuyễn (lyutenitsa mịn hơn ajvar).

4. Đun nóng dầu trong nồi đáy dày, cho hỗn hợp vào, nấu lửa nhỏ 60–70 phút, đảo thường xuyên đến khi đặc và giữ được vệt thìa.

5. Cuối cùng trộn tỏi giã, đường, bột ớt paprika cay và muối, nấu thêm 5 phút.

6. Để nguội, phết bánh mì nướng, dọn với sirene hoặc thịt nướng. Chia phần còn lại thành lượng nhỏ, làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C trong vòng tối đa 2 giờ. Dùng trong vòng 2 ngày kể từ khi chế biến, hoặc cấp đông ngay sau khi làm nguội. Chỉ cho vào lọ nóng không giúp món giữ được qua mùa đông.

Mẹo: Lyutenitsa là món cơ bản trong mọi tủ thực phẩm Bulgaria: bữa phụ của trẻ em là bánh mì phết lyutenitsa, rắc sirene. Tên bắt nguồn từ lyut (cay) – độ cay tùy khẩu vị của bạn.