ผักบดพริกหวานมะเขือเทศบัลแกเรีย (Lyutenitsa)

1. ย่างพริกหวานและมะเขือม่วงบนเตาย่างหรืออบที่ 220 °C นาน 30–35 นาที พลิกจนผิวดำ ปิดพักให้ไอน้ำอบ 15 นาที ลอกเปลือกและเอาเมล็ดพริกออก

2. กรีดก้นมะเขือเทศเป็นกากบาท จุ่มน้ำเดือด 1 นาที ปอกแล้วสับหยาบ

3. บดผักย่างและมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นมือถือ ลยูเตนิตซาเนียนกว่าอัยวาร์

4. ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา ใส่ผักบด ต้มไฟอ่อนคนบ่อย 60–70 นาทีจนข้นและรอยช้อนยังคงอยู่

5. สุดท้ายใส่กระเทียมบด น้ำตาล ผงปาปริกาเผ็ด และเกลือ ต้มอีก 5 นาที

6. เสิร์ฟเย็นทาขนมปังปิ้งกับซีเรเนหรือคู่กับเนื้อย่าง แบ่งส่วนที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว และเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมง กินภายใน 2 วันนับจากเตรียม หรือแช่แข็งหลังทำให้เย็นใหม่ ๆ การบรรจุร้อนในโหลเพียงอย่างเดียวไม่ได้ทำให้เก็บไว้ฤดูหนาวได้

เคล็ดลับ: ลยูเตนิตซาเป็นของพื้นฐานในตู้เก็บอาหารบัลแกเรีย เด็ก ๆ กินเป็นของว่างบ่ายโดยทาขนมปังแล้วโรยซีเรเน ชื่อมาจากคำว่า ‘lyut’ หรือเผ็ด ปรับความเผ็ดตามชอบ