1. Ψήσε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες στη σχάρα ή στον φούρνο στους 220 °C για 30–35 λεπτά, γυρίζοντας μέχρι να μαυρίσει η φλούδα· σκέπασε για 15 λεπτά να αχνιστούν, ξεφλούδισε και αφαίρεσε τους σπόρους των πιπεριών.
2. Χάραξε σταυρό στη βάση των ντοματών, βύθισε σε νερό που βράζει για 1 λεπτό, ξεφλούδισε και χοντρόκοψε.
3. Πολτοποίησε τα ψητά λαχανικά και τις ντομάτες με μηχανή κιμά ή ραβδομπλέντερ (η lyutenitsa είναι πιο λεία από το άιβαρ).
4. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, πρόσθεσε τον πολτό και σιγόβρασε για 60–70 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να παραμένει το ίχνος του κουταλιού.
5. Στο τέλος πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, την καυτερή πάπρικα και το αλάτι και μαγείρεψε για ακόμη 5 λεπτά.
6. Σέρβιρε κρύα, αλειμμένη σε φρυγανισμένο ψωμί, με σίρενε ή κρέατα σχάρας. Μοίρασε το υπόλοιπο σε μικρές ποσότητες, κρύωσε γρήγορα και βάλε μέσα σε το πολύ 2 ώρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C. Κατανάλωσε μέσα σε 2 ημέρες από την παρασκευή ή κατάψυξε αμέσως μόλις κρυώσει. Η τοποθέτηση σε καυτό βάζο δεν επιτρέπει από μόνη της διατήρηση για τον χειμώνα.
Συμβουλή: Η lyutenitsa είναι βασικό στοιχείο κάθε βουλγαρικού ντουλαπιού τροφίμων: παιδικό απογευματινό, αλειμμένη σε ψωμί και πασπαλισμένη με σίρενε. Το όνομά της προέρχεται από το «lyut» (καυτερό) – η ένταση της καυτερής γεύσης είναι δική σου επιλογή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.