Bulharská zeleninová nátierka z paprík a paradajok (Lyutenitsa)

1. Papriky a baklažán pečieme na grile alebo v rúre pri 220 °C za obracania 30–35 minút, kým šupka nesčernie; prikryté necháme 15 minút zapariť, potom ošúpeme a papriky zbavíme semien.

2. Paradajky naspodku narežeme do kríža, ponoríme na 1 minútu do vriacej vody, ošúpeme a nakrájame nahrubo.

3. Pečenú zeleninu a paradajky rozomelieme mlynčekom na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom na kašu (lyutenitsa je hladšia než ajvar).

4. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej, vložíme zmes a na slabom ohni za častého miešania varíme 60–70 minút, kým nezhustne a nezostáva v nej stopa po lyžici.

5. Nakoniec vmiešame pretlačený cesnak, cukor, pálivú mletú červenú papriku a soľ a varíme ešte 5 minút.

6. Podávame vychladnuté, natreté na hriankach, so syrom sirene alebo ku grilovanému mäsu. Zvyšky rozdelíme na malé porcie, rýchlo schladíme a najneskôr do 2 hodín vložíme do chladničky s teplotou najviac 4 °C. Spotrebujeme do 2 dní od prípravy alebo čerstvo schladené zamrazíme. Samotné plnenie za horúca do pohárov nezabezpečí trvanlivosť na zimu.

Tip: Lyutenitsa je základom každej bulharskej špajze: detským olovrantom natretým na chlebe a posypaným sirene. Názov pochádza zo slova „lyut“ (pálivý) – pikantnosť nechávame na vlastnej chuti.