Bugarski namaz od paprika i rajčica (Lyutenitsa)

1. Paprike i patlidžan peci na roštilju ili u pećnici na 220 °C, okrećući ih, 30–35 minuta, dok im koža ne pocrni; ostavi ih pokrivene 15 minuta da se zapare, a zatim ih oguli i paprikama ukloni sjemenke.

2. Rajčicama na dnu zareži križ, uroni ih na 1 minutu u kipuću vodu, oguli i grubo nasjeckaj.

3. Pečeno povrće i rajčice usitni u kašu strojem za mljevenje mesa ili štapnim mikserom (lyutenitsa je glađa od ajvara).

4. U loncu s debelim dnom zagrij ulje, dodaj kašu i kuhaj na laganoj vatri, često miješajući, 60–70 minuta, dok se ne zgusne i dok trag žlice ne ostane u njoj.

5. Na kraju umiješaj zgnječeni češnjak, šećer, ljutu mljevenu papriku i sol i kuhaj još 5 minuta.

6. Posluži ohlađenu, namazanu na tost, sa sireneom ili uz meso s roštilja. Ostatak podijeli na male porcije, brzo ga ohladi i najkasnije u roku od 2 sata stavi u hladnjak na najviše 4 °C. Pojedi ga u roku od 2 dana od pripreme ili ga svježe ohlađenog zamrzni. Samo punjenje u vruće staklenke ne čini ga trajnim za zimu.

Savjet: Lyutenitsa je temelj svake bugarske smočnice: dječja užina namazana na kruh i posuta sireneom. Ime potječe od riječi „ljut” – ljutinu prepuštamo tvom ukusu.