墨西哥农场煎蛋（Huevos rancheros）

1. 制作酱汁：将番茄、serrano 辣椒、四分之一个洋葱和大蒜在不放油的平底锅中焙 8–10 分钟，至出现焦斑，然后加盐粗略打碎。

2. 在锅中加热 1 汤匙油，将剩余的洋葱切碎炒 3 分钟，倒入酱汁，煮 8–10 分钟，至略微变稠。

3. 用叉子将煮好的黑豆压成泥，用少许油加热。

4. 在平底锅中用少许油将玉米饼每面煎半分钟，使其变软但不破裂；放在厨房纸上。

5. 用同一口锅煎鸡蛋：蛋黄要保持流心。

6. 每盘放 2 张玉米饼，抹上豆泥，每张上放一个煎蛋，浇上热酱汁，配捏碎的鲜奶酪（或菲达奶酪）和牛油果片上桌。

小贴士：不要把玉米饼煎脆：huevos rancheros 的玉米饼是软的，这样才能吸收流心蛋黄和酱汁。