1. Für die Salsa Tomaten, Serranos, eine Viertel Zwiebel und den Knoblauch in einer trockenen Pfanne 8-10 Minuten fleckig rösten und mit Salz grob pürieren.
2. In einem Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen, die restliche, fein gehackte Zwiebel 3 Minuten dünsten, die Salsa zugießen und 8-10 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.
3. Die gekochten schwarzen Bohnen mit der Gabel zerdrücken und in etwas Öl erwärmen.
4. Die Tortillas in etwas Öl pro Seite eine halbe Minute braten, damit sie weich bleiben und nicht brechen; auf Küchenpapier legen.
5. In derselben Pfanne Spiegeleier braten – das Eigelb soll flüssig bleiben.
6. Pro Teller 2 Tortillas mit Bohnenpüree bestreichen, auf jede ein Ei setzen, mit der warmen Salsa übergießen und mit zerbröseltem Queso fresco (oder Feta) und Avocadoscheiben servieren.
Tipp: Brat die Tortillas nicht knusprig – bei Huevos rancheros sind sie weich, damit das flüssige Eigelb und die Salsa sie durchziehen.
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