멕시코 목장식 달걀 요리(Huevos rancheros)

1. 소스는 토마토, 세라노 고추, 양파 4분의 1, 마늘을 기름 없는 팬에서 그을린 반점이 생길 때까지 8–10분 구운 뒤 소금과 함께 굵게 갈아요.

2. 냄비에 기름 1큰술을 데워 작게 다진 나머지 양파를 3분 볶고, 소스를 부어 살짝 걸쭉해질 때까지 8–10분 끓여요.

3. 삶은 검은콩을 포크로 으깨 퓌레로 만들어 기름 조금에 데워요.

4. 토르티야를 기름 조금 두른 팬에서 한 면에 30초씩, 부드럽되 부서지지 않게 구워 키친타월에 올려요.

5. 같은 팬에 달걀을 프라이해요. 노른자는 부드러워야 해요.

6. 접시마다 토르티야 2장에 콩 퓌레를 펴 바르고 달걀을 하나씩 올린 뒤, 뜨거운 소스를 끼얹어 부순 생치즈(또는 페타)와 아보카도 슬라이스를 곁들여 내요.

팁: 토르티야를 바삭하게 튀기지 마세요. 우에보스 란체로스의 토르티야는 부드러워야 부드러운 노른자와 소스를 흡수해요.