1. Για τη σάλσα ψήσε τις ντομάτες, τα σεράνο, το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού και το σκόρδο σε στεγνό τηγάνι για 8–10 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν σκούρες κηλίδες και πολτοποίησε χοντρά με αλάτι.
2. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε κατσαρόλα, σοτάρισε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3 λεπτά, πρόσθεσε τη σάλσα και μαγείρεψε για 8–10 λεπτά μέχρι να δέσει λίγο.
3. Λιώσε τα βρασμένα μαύρα φασόλια με πιρούνι και ζέστανε σε λίγο λάδι.
4. Ψήσε τις τορτίγιες σε τηγάνι με λίγο λάδι για μισό λεπτό από κάθε πλευρά, ώστε να μείνουν μαλακές αλλά να μη σπάνε· βάλε σε απορροφητικό χαρτί.
5. Στο ίδιο τηγάνι τηγάνισε αυγά μάτια με ρευστό κρόκο.
6. Άλειψε 2 τορτίγιες ανά πιάτο με πουρέ φασολιών, βάλε από ένα αυγό στην καθεμία, περίχυσε με τη ζεστή σάλσα και σέρβιρε με θρυμματισμένο queso fresco (ή φέτα) και φέτες αβοκάντο.
Συμβουλή: Μην ψήσεις την τορτίγια μέχρι να γίνει τραγανή· στα huevos rancheros είναι μαλακή για να απορροφά τον ρευστό κρόκο και τη σάλσα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.