Яйца по-деревенски на тортилье (Huevos rancheros)

1. Для сальсы обжарь томаты, серрано, четвертинку луковицы и чеснок на сухой сковороде 8–10 минут до темных пятен, затем крупно измельчи в блендере с солью.

2. Разогрей в кастрюле 1 ст. л. масла, обжарь оставшийся мелко нарезанный лук 3 минуты, влей сальсу и вари 8–10 минут, пока она немного не загустеет.

3. Разомни вареную черную фасоль вилкой в пюре и прогрей на небольшом количестве масла.

4. Обжарь тортильи на сковороде на небольшом количестве масла по полминуты с каждой стороны, чтобы они остались мягкими, но не ломались; выложи на бумажное полотенце.

5. На той же сковороде пожарь яичницу-глазунью – желток должен остаться жидким.

6. На каждую тарелку положи 2 тортильи, смажь фасолевым пюре, на каждую положи яйцо, полей теплой сальсой и подавай с раскрошенным кесо фреско (или фетой) и ломтиками авокадо.

Совет: Не жарь тортилью до хруста – у уэвос ранчерос тортилья мягкая, чтобы ее пропитали жидкий желток и сальса.