Яйця по-фермерськи на тортильї (Huevos rancheros)

1. Для сальси обсмаж помідори, перці serrano, чверть цибулини й часник на сухій сковороді 8–10 хвилин до появи підпалин, потім грубо збий у блендері із сіллю.

2. У каструлі розігрій 1 ст. л. олії, тушкуй решту дрібно нарізаної цибулі 3 хвилини, влий сальсу й вари 8–10 хвилин, доки вона трохи не загусне.

3. Варену чорну квасолю розімни виделкою на пюре й прогрій на невеликій кількості олії.

4. Тортильї смаж на сковороді з невеликою кількістю олії з кожного боку пів хвилини, щоб вони залишилися м’якими, але не ламалися; виклади на паперовий рушник.

5. На тій самій сковороді підсмаж яєчню-глазунью — жовток має залишитися рідким.

6. На кожну тарілку поклади 2 тортильї, намащені квасоляним пюре, на кожну — по яйцю, полий теплою сальсою й подавай із розкришеним queso fresco (або фетою) та скибочками авокадо.

Порада: Не підсмажуй тортилью до хрусткості — у huevos rancheros вона м’яка, щоб її просочили рідкий жовток і сальса.