Jajka po ranczersku na tortilli (Huevos rancheros)

1. Do salsy pomidory, serrano, ćwiartkę cebuli i czosnek opiekaj na suchej patelni 8–10 minut, aż pojawią się przypalone plamki, a następnie zmiksuj z solą na grubo.

2. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju, duś resztę drobno posiekanej cebuli 3 minuty, wlej salsę i gotuj 8–10 minut, aż lekko zgęstnieje.

3. Ugotowaną czarną fasolę rozgnieć widelcem na purée i podgrzej na odrobinie oleju.

4. Tortille smaż na patelni na odrobinie oleju po pół minuty z każdej strony, żeby pozostały miękkie, ale się nie łamały; połóż na ręczniku papierowym.

5. Na tej samej patelni usmaż jajka sadzone – żółtko powinno pozostać płynne.

6. Na każdym talerzu 2 tortille posmaruj purée z fasoli, na każdą połóż jajko, polej ciepłą salsą i podawaj z pokruszonym queso fresco (lub fetą) i plasterkami awokado.

Wskazówka: Nie smaż tortilli na chrupko – w huevos rancheros tortilla jest miękka, żeby przesiąkła płynnym żółtkiem i salsą.