Ранчска јаја на тортиљама (Huevos rancheros)

1. За салсу пеците парадајз, серано папричице, четвртину главице црног лука и бели лук у сувом тигању 8–10 минута, док местимично не порумене, па грубо уситните са сољу.

2. У шерпи загрејте 1 супену кашику уља, динстајте преостали ситно исецкани црни лук 3 минута, сипајте салсу и кувајте 8–10 минута да се мало згусне.

3. Кувани црни пасуљ изгњечите виљушком у пире и загрејте на мало уља.

4. Тортиље пржите у тигању на мало уља по пола минута са сваке стране, да остану мекане, али да не пуцају; ставите на папирни убрус.

5. У истом тигању испржите јаја на око – жуманца треба да остану течна.

6. На сваком тањиру премажите 2 тортиље пиреом од пасуља, на сваку ставите јаје, прелијте топлом салсом и послужите са измрвљеним сиром кесо фреско (или фетом) и кришкама авокада.

Савет: Тортиље немојте пржити до хрскавости – за уевос ранчерос треба да буду мекане, како би упиле течно жуманце и салсу.