Фермерски яйца върху тортила (Уевос ранчерос)

1. За салсата запечете доматите, чушките серано, четвърт от лука и чесъна в сух тиган за 8–10 минути до тъмни петна, после блендирайте грубо със сол.

2. Загрейте 1 супена лъжица олио в тенджера, задушете останалия ситно нарязан лук за 3 минути, налейте салсата и варете за 8–10 минути до леко сгъстяване.

3. Намачкайте сварения черен фасул с вилица на пюре и загрейте с малко олио.

4. Изпържете тортилите в тиган с малко олио за половин минута от всяка страна, за да останат меки, без да се чупят; извадете върху кухненска хартия.

5. В същия тиган изпържете яйцата на очи — жълтъците трябва да останат течни.

6. За всяка чиния намажете 2 тортили с бобено пюре, сложете по едно яйце върху всяка, полейте с топлата салса и поднесете с натрошено кесо фреско (или фета) и резени авокадо.

Съвет: Не изпържвайте тортилите до хрупкавост — тортилата за уевос ранчерос е мека, за да проникнат в нея течният жълтък и салсата.