波兰腌蘑菇（Grzyby marynowane）

1. 选择小而紧实、菌盖闭合的蘑菇；清洗干净（快速冲洗，不要浸泡），将较大的切成两半。

2. 将蘑菇放入刚好没过的盐水中煮 5 分钟，然后沥干（倒掉煮蘑菇的水）。

3. 制作腌汁：将水与糖、盐、多香果、月桂叶和芥末籽一起煮沸，煮 2 分钟，加入葡萄酒醋，再次煮沸。

4. 将洋葱切成细圈，与蘑菇分层装入用沸水烫过的罐子中。

5. 倒入热腌汁，完全没过，立即封好，倒扣放凉。开罐前在冰箱中至少腌 2 天。

6. 作为冷盘、配烤肉或作为开胃菜冷食，淋上少许油，撒上葱花。

小贴士：在波兰，腌制林中蘑菇（牛肝菌、乳菇）是秋天的家庭活动；用市场上买的口蘑也很棒，在冰箱中可以保存 2–3 个月。