ポーランドのきのこのマリネ（Grzyby marynowane）

1. かさの閉じた、小さくかたいきのこを選び、掃除して（浸さずにさっとすすぎます）、大きいものは半分に切ります。

2. きのこを、かぶる程度の塩を入れた湯で5分ゆで、湯をきります（ゆで汁は捨てます）。

3. マリネ液を作ります。水を砂糖、塩、オールスパイス、ローリエ、マスタードシードと一緒に沸騰させて2分煮、ワインビネガーを加えて再び沸騰させます。

4. 玉ねぎを薄い輪切りにし、熱湯で消毒したびんに、きのこと交互に重ねて詰めます。

5. 熱いマリネ液を完全にかぶるまで注ぎ、すぐにふたをして、逆さにして冷まします。開ける前に冷蔵庫で最低2日置いて味をなじませます。

6. 冷たいまま、冷製の肉やロースト料理と一緒に、または前菜として、油少々と青ねぎをかけて出します。

ポイント：ポーランドでは、森のきのこ（ポルチーニ、チチタケなど）のマリネ作りは秋の家族行事です。市販のマッシュルームでもとてもおいしくでき、冷蔵庫で2～3か月もちます。