Польські мариновані гриби (Grzyby marynowane)

1. Вибери невеликі тверді гриби із закритими шапками; очисть (швидко промий, не замочуй), більші розріж навпіл.

2. Вари гриби в каструлі в такій кількості підсоленої води, щоб вона їх покрила, 5 хвилин, потім відціди (відвар вилий).

3. Для маринаду доведи воду до кипіння з цукром, сіллю, запашним перцем, лавровим листом і гірчичним насінням, вари 2 хвилини, потім влий винний оцет і знову доведи до кипіння.

4. Наріж цибулю тонкими кружальцями й шарами з грибами виклади в банки, ополоснуті окропом.

5. Залий гарячим маринадом так, щоб він повністю покрив гриби, одразу закрий і дай охолонути догори дном. Перед відкриттям дай їм дозріти в холодильнику щонайменше 2 дні.

6. Подавай холодними до холодних закусок, печені або як закуску, полив трохи олією й посипавши зеленою цибулею.

Порада: У Польщі маринування лісових грибів (білих, рижиків, маслюків) – осіння родинна справа; з печерицями з магазину теж чудово, у холодильнику зберігаються 2–3 місяці.