Польские маринованные грибы (Grzyby marynowane)

1. Выбери небольшие плотные грибы с закрытыми шляпками; очисти их (быстро промой, не замачивай), крупные разрежь пополам.

2. Вари грибы в кастрюле в таком количестве подсоленной воды, чтобы она их покрыла, 5 минут, затем откинь (воду от варки вылей).

3. Для маринада доведи до кипения воду с сахаром, солью, душистым перцем, лавровым листом и горчичными семенами, вари 2 минуты, затем влей винный уксус и снова доведи до кипения.

4. Лук нарежь тонкими кольцами и, чередуя слоями с грибами, разложи по ополоснутым кипятком банкам.

5. Залей горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы, сразу закрой и дай остыть, перевернув вверх дном. Перед тем как открыть, выдержи минимум 2 дня в холодильнике.

6. Подавай холодными, к холодным закускам, жареному мясу или как закуску, полив небольшим количеством масла и посыпав зеленым луком.

Совет: В Польше маринование лесных грибов (белых, рыжиков, маслят) – осенняя семейная традиция; с магазинными шампиньонами тоже отлично, в холодильнике хранятся 2–3 месяца.