폴란드 버섯 피클(Grzyby marynowane)

1. 작고 단단하며 갓이 닫힌 버섯을 골라 손질하고(물에 담그지 말고 재빨리 헹궈요) 큰 것은 반으로 잘라요.

2. 버섯이 잠길 만큼의 소금물에 5분 삶아 물기를 빼요(삶은 물은 버려요).

3. 절임물은 물에 설탕, 소금, 올스파이스, 월계수 잎, 머스터드 씨를 넣고 2분 끓인 뒤 와인 식초를 넣어 다시 끓여요.

4. 양파를 얇은 링 모양으로 썰어, 끓는 물로 소독한 병에 버섯과 층층이 담아요.

5. 뜨거운 절임물을 완전히 잠기도록 붓고 바로 뚜껑을 닫아 거꾸로 세워 식혀요. 열기 전에 냉장고에서 최소 2일 숙성해요.

6. 차가운 육가공품, 구운 고기와 함께 또는 전채로, 기름 조금과 쪽파를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 폴란드에서 숲 버섯(그물버섯, 젖버섯) 피클 담그기는 가을의 가족 행사예요. 시장에서 파는 양송이로도 아주 맛있고, 냉장고에서 2~3개월 보관할 수 있어요.