Полски гъби в оцетна марината (Гжиби мариноване)

1. Изберете по-дребни, твърди гъби със затворени шапки; почистете ги (изплакнете бързо, без накисване) и разполовете по-големите.

2. Варете гъбите в тенджера с достатъчно подсолена вода, за да ги покрие, за 5 минути и отцедете (изхвърлете водата от варенето).

3. За маринатата кипнете водата със захарта, солта, бахара, дафиновите листа и синапените семена, варете за 2 минути, налейте винения оцет и кипнете отново.

4. Нарежете лука на тънки кръгчета и го подредете на слоеве с гъбите в буркани, изплакнати с гореща вода.

5. Залейте с горещата марината до пълно покриване, охладете бързо и приберете в хладилник в рамките на два часа. След охлаждане вече могат да се консумират; съхранявайте не повече от два дни.

6. Поднесете студени към студени плата и печено месо или като предястие, полети с малко олио и поръсени с пресен лук.

Съвет: В Полша мариноването на горски гъби (манатарки, рижики, масловки) е есенно семейно занимание; чудесно става и с купени печурки, а този пресен хладилен вариант не е консерва за дълго съхранение.