Пољске печурке у сирћету (Grzyby marynowane)

1. Одаберите ситније, чврсте печурке затворених шешира; очистите их (кратко исперите, немојте потапати), а веће преполовите.

2. У шерпи кувајте печурке у толико посољене воде да огрезну 5 минута, па оцедите (воду од кувања проспите).

3. За маринаду прокувајте воду са шећером, сољу, пиментом, ловоровим листом и семеном слачице, кувајте 2 минута, па сипајте винско сирће и поново пустите да проври.

4. Црни лук исеците на танке колутове и слажите са печуркама у тегле испране врелом водом.

5. Прелијте врелом маринадом да потпуно прекрије, брзо охладите и ставите у фрижидер у року од два сата. Након хлађења може да се једе, а чувајте највише два дана.

6. Послужите хладно уз хладне тањире и печено месо или као предјело, преливено са мало уља и посуто младим луком.

Савет: У Пољској је кисељење шумских печурака (вргања, рујница, борових вргања) јесењи породични посао; одлично је и са куповним шампињонима, а ова свежа, хлађена верзија није зимница за дуго чување.