Grzyby marynowane

1. Wybierz mniejsze, twarde grzyby z zamkniętymi kapeluszami; oczyść je (szybko opłucz, nie mocz), a większe przekrój na pół.

2. Grzyby gotuj 5 minut w garnku w takiej ilości osolonej wody, aby je przykryła, a potem odcedź (wodę z gotowania wylej).

3. Na zalewę zagotuj wodę z cukrem, solą, zielem angielskim, liściem laurowym i gorczycą, gotuj 2 minuty, a potem wlej ocet winny i ponownie zagotuj.

4. Cebulę pokrój w cienkie krążki i układaj warstwami z grzybami w wyparzonych wrzątkiem słoikach.

5. Zalej gorącą zalewą tak, aby całkowicie je przykryła, od razu zakręć i zostaw do ostygnięcia do góry dnem. Przed otwarciem odstaw do lodówki na co najmniej 2 dni, aby się przegryzły.

6. Podawaj na zimno, do zimnych półmisków, pieczonych mięs albo jako przystawkę, skropione odrobiną oleju i z dymką.

Wskazówka: W Polsce marynowanie grzybów leśnych (borowików, rydzów, maślaków) to jesienny rodzinny zwyczaj; z kupnymi pieczarkami też są świetne, a w lodówce wytrzymają 2–3 miesiące.