เห็ดดองน้ำส้มสายชูโปแลนด์ (Grzyby marynowane)

1. เลือกเห็ดเล็กแน่นหมวกปิด ทำความสะอาดโดยล้างเร็วไม่แช่ ผ่าดอกใหญ่ครึ่ง

2. ต้มเห็ดในน้ำเกลือพอท่วม 5 นาที สะเด็ดน้ำและเทน้ำต้มทิ้ง

3. ทำน้ำดองโดยต้มน้ำ น้ำตาล เกลือ ออลสไปซ์ ใบกระวาน และเมล็ดมัสตาร์ดให้เดือด 2 นาที เติมน้ำส้มสายชูไวน์ต้มเดือดอีกครั้ง

4. ซอยหัวหอมแว่นบาง เรียงสลับเห็ดในขวดล้างน้ำร้อนแล้ว

5. เทน้ำดองร้อนให้ท่วม ทำให้เย็นเร็ว นำเข้าตู้เย็นภายในสองชั่วโมง กินได้เมื่อเย็น เก็บไม่เกินสองวัน

6. เสิร์ฟเย็นเคียงจานเย็น เนื้ออบ หรือราดน้ำมันเล็กน้อยและต้นหอมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เคล็ดลับ: การดองเห็ดป่า เช่น พอร์ชินี เห็ดน้ำนมฝาหญ้าฝรั่น และเห็ดโบลีตสน เป็นกิจกรรมครอบครัวฤดูใบไม้ร่วงโปแลนด์ ใช้แชมปิญองจากร้านก็อร่อย แบบสดเก็บตู้เย็นนี้ไม่ใช่ของถนอมสำหรับเก็บนาน