Nấm ngâm giấm kiểu Ba Lan (Grzyby marynowane)

1. Chọn nấm nhỏ, chắc, mũ chưa xòe; làm sạch (rửa nhanh, không ngâm), bổ đôi những cây lớn.

2. Cho nấm vào nồi với nước muối vừa ngập, luộc 5 phút rồi để ráo (đổ bỏ nước luộc).

3. Làm nước ngâm: đun sôi nước với đường, muối, tiêu Jamaica, lá nguyệt quế và hạt mù tạt, nấu 2 phút, thêm giấm rượu vang rồi đun sôi lại.

4. Cắt hành tây thành khoanh mỏng, xếp xen kẽ với nấm vào các lọ đã tráng nước nóng.

5. Rót nước ngâm nóng vào cho ngập hoàn toàn, làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ. Có thể dùng ngay sau khi nguội, bảo quản tối đa hai ngày.

6. Dọn lạnh với đĩa đồ nguội, thịt quay hoặc làm món khai vị với chút dầu và hành lá.

Mẹo: Ở Ba Lan, ngâm chua nấm rừng (porcini, nấm sữa cam, nấm suillus) là hoạt động gia đình mùa thu; nấm mỡ mua ở cửa hàng cũng rất ngon. Đây là phiên bản tươi bảo quản lạnh, không phải đồ đóng lọ để giữ lâu.