墨西哥猪皮馅玉米饼（Gorditas de chicharrón）

1. 去掉 guajillo 辣椒的籽，在热水中泡 15 分钟。剥去绿番茄的外皮，煮 5 分钟；与辣椒、大蒜和少许泡辣椒的水一起打至顺滑。

2. 在平底锅中用少许油将切碎的洋葱炒 3 分钟，倒入酱汁，煮 5 分钟。放入掰成小块的炸猪皮，煮 8–10 分钟，至变软并吸收酱汁；按口味加盐。

3. 将玉米面粉（masa harina）与盐和温水揉成柔软的面团，分成 8 个小球，压成直径约 10 cm、厚 1 cm 的圆饼。

4. 在不放油的热平底锅中将圆饼每面烙 3–4 分钟；期间它们会鼓起约两指高。

5. 趁热用锋利的刀从一侧切开，像口袋一样，填入炖猪皮。

6. 配酸奶油和捏碎的鲜奶酪（或菲达奶酪与乳清奶酪的混合物）上桌。

小贴士：如果玉米饼没有鼓起，就在烙的时候用铲子小心按压：蒸汽会把两层分开。