Кукурузне погачице пуњене чварцима (Gorditas de chicharrón)

1. Гвахиљо чили папричицама уклоните семенке и потопите у врелу воду на 15 минута. Томатиљу уклоните спољни омотач и кувајте га 5 минута; глатко уситните са чилијем, белим луком и мало течности од потапања.

2. У тигању на мало уља динстајте ситно исецкани црни лук 3 минута, сипајте сос и кувајте 5 минута. Додајте уситњене чварке и кувајте 8–10 минута, док чварци не омекшају и упију сос; посолите по укусу.

3. Маса харину умесите са сољу и млаком водом у мекано тесто, поделите на 8 лоптица и спљоштите у кругове пречника око 10 cm и дебљине 1 cm.

4. Кругове пеците у врелом, сувом тигању по 3–4 минута са сваке стране; за то време надуће се до дебљине палца.

5. Још топле гордитас оштрим ножем расеците са стране, попут малог џепа, и напуните рагуом од чварака.

6. Послужите са киселом павлаком и измрвљеним сиром кесо фреско (или мешавином фете и рикоте).

Савет: Ако се гордита не надува, пажљиво је притискајте лопатицом током печења – пара ће раздвојити два слоја.