1. Tire as sementes das pimentas guajillo e deixe de molho em água quente por 15 minutos. Tire a casca dos tomatillos e cozinhe por 5 minutos; bata com as pimentas, o alho e um pouco da água do molho até ficar liso.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola picada pequena em um pouco de óleo por 3 minutos, despeje o molho e cozinhe por 5 minutos. Coloque o torresmo em pedaços e cozinhe por 8–10 minutos, até amolecer e absorver o molho; salgue a gosto.
3. Sove a masa harina com o sal e a água morna até obter uma massa macia, divida em 8 bolas e achate em discos de uns 10 cm e 1 cm de espessura.
4. Cozinhe os discos em uma frigideira quente sem gordura por 3–4 minutos de cada lado; enquanto isso, eles incham uns dois dedos.
5. Ainda quentes, abra as gorditas por um lado com uma faca afiada, como um bolso, e recheie com o ensopado de torresmo.
6. Sirva com creme azedo e queijo fresco esfarelado (ou uma mistura de feta e ricota).
Dica: Se a gordita não inchar, pressione com cuidado com uma espátula enquanto cozinha: o vapor separa as duas camadas.
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