Кукурузные лепешки с начинкой из шкварок (Gorditas de chicharrón)

1. Удали семена из перцев чили гуахильо и замочи на 15 минут в горячей воде. Очисти томатилло от шелухи и вари 5 минут; измельчи в блендере с чили, чесноком и небольшим количеством воды от замачивания до однородности.

2. В сковороде на небольшом количестве масла томи мелко нарезанный лук 3 минуты, влей соус и вари 5 минут. Добавь раскрошенные шкварки и вари 8–10 минут, пока они не размягчатся и не впитают соус; посоли по вкусу.

3. Замеси масу арину с солью и теплой водой в мягкое тесто, раздели на 8 шариков и расплющи в лепешки диаметром около 10 см и толщиной 1 см.

4. Обжаривай лепешки на горячей сухой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны; при этом они вздуются примерно на толщину большого пальца.

5. Еще теплые гордитас надрежь сбоку острым ножом, как маленький кармашек, и наполни рагу из шкварок.

6. Подавай со сметаной и раскрошенным сыром кесо фреско (или смесью феты и рикотты).

Совет: Если гордита не вздувается, аккуратно прижимай ее лопаткой во время жарки – пар разделит два слоя.