Gorditas de chicharrón

1. Quita las semillas a los chiles guajillo y ponlos en remojo en agua caliente 15 minutos. Pela los tomatillos y cuécelos 5 minutos; tritúralos con los chiles, el ajo y un poco del agua de remojo hasta que quede liso.

2. En una sartén, pocha la cebolla picada pequeña en un poco de aceite 3 minutos, vierte la salsa y cuécela 5 minutos. Echa los chicharrones troceados y cuécelos 8–10 minutos, hasta que se ablanden y absorban la salsa; sálalo a tu gusto.

3. Amasa la masa harina con la sal y el agua tibia hasta obtener una masa blanda, divídela en 8 bolas y aplánalas en discos de unos 10 cm y 1 cm de grosor.

4. Cuece los discos en una sartén caliente sin grasa 3–4 minutos por cada lado; mientras tanto, se hinchan el grosor de un pulgar.

5. Todavía calientes, abre las gorditas por un lado con un cuchillo afilado, como un bolsillo, y rellénalas con el guiso de chicharrón.

6. Sírvelas con nata agria y queso fresco desmenuzado (o una mezcla de feta y ricotta).

Consejo: Si la gordita no se hincha, presiónala con cuidado con una espátula mientras se cuece: el vapor separa las dos capas.