1. Αφαίρεσε τους σπόρους από τα τσίλι guajillo και μούλιασε σε καυτό νερό για 15 λεπτά. Αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα από τα τοματίγιο και βράσε για 5 λεπτά· πολτοποίησε με τα τσίλι, το σκόρδο και λίγο νερό μουλιάσματος μέχρι να γίνουν λεία.
2. Σε τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3 λεπτά, πρόσθεσε τη σάλτσα και μαγείρεψε για 5 λεπτά. Πρόσθεσε τις σπασμένες τσιγαρίδες και μαγείρεψε για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τη σάλτσα· αλάτισε κατά προτίμηση.
3. Ζύμωσε τη μάσα χαρίνα με το αλάτι και το χλιαρό νερό σε μαλακή ζύμη, χώρισε σε 8 μπάλες και πίεσε σε δίσκους διαμέτρου περίπου 10 cm και πάχους 1 cm.
4. Ψήσε τους δίσκους σε καυτό, στεγνό τηγάνι για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά· στο μεταξύ φουσκώνουν σε πάχος αντίχειρα.
5. Άνοιξε τις ζεστές γκορντίτας στο πλάι με κοφτερό μαχαίρι σαν μικρή τσέπη και γέμισε με το ραγού τσιγαρίδας.
6. Σέρβιρε με ξινή κρέμα και θρυμματισμένο queso fresco (ή μείγμα φέτας και ρικότας).
Συμβουλή: Αν η γκορντίτα δεν φουσκώνει, πίεσε προσεκτικά με σπάτουλα όσο ψήνεται· ο ατμός χωρίζει τις δύο στρώσεις.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.