Кукурудзяні коржики з начинкою зі шкварок (Gorditas de chicharrón)

1. З перців guajillo видали насіння й замочи на 15 хвилин у гарячій воді. Томатільйо почисть і вари 5 хвилин; збий у блендері з перцями, часником і невеликою кількістю води від замочування до однорідності.

2. На сковороді на невеликій кількості олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 3 хвилини, влий соус і вари 5 хвилин. Поклади подрібнені шкварки й вари 8–10 хвилин, доки вони не розм’якнуть і не вберуть соус; посоли за смаком.

3. Masa harina заміси із сіллю й теплою водою в м’яке тісто, поділи на 8 кульок і розплющ у коржики діаметром приблизно 10 см і завтовшки 1 см.

4. Смаж коржики на гарячій сухій сковороді з кожного боку 3–4 хвилини; тим часом вони здуються на товщину великого пальця.

5. Ще теплі gorditas розріж збоку гострим ножем, наче маленьку кишеньку, і начини рагу зі шкварок.

6. Подавай зі сметаною та розкришеним queso fresco (або сумішшю фети й рикоти).

Порада: Якщо gordita не здувається, під час смаження обережно притисни її лопаткою — пара розділить два шари.