멕시코 돼지 껍질 튀김 고르디타(Gorditas de chicharrón)

1. 과히요 고추의 씨를 빼고 뜨거운 물에 15분 불려요. 토마티요의 겉껍질을 벗겨 5분 삶고, 고추, 마늘, 불린 물 조금과 함께 매끄럽게 갈아요.

2. 팬에 기름을 조금 두르고 작게 다진 양파를 3분 볶아 소스를 부어 5분 끓여요. 조각낸 돼지 껍질 튀김을 넣고 부드러워져 소스를 흡수할 때까지 8–10분 익혀 취향대로 소금을 쳐요.

3. 마사 아리나에 소금과 미지근한 물을 넣어 부드러운 반죽으로 치대 8개의 공으로 나누고, 지름 약 10 cm, 두께 1 cm의 원반으로 눌러요.

4. 기름 없는 뜨거운 팬에서 한 면에 3–4분씩 구워요. 그동안 손가락 두 마디쯤 부풀어요.

5. 뜨거울 때 날카로운 칼로 고르디타 한쪽을 주머니처럼 갈라 돼지 껍질 스튜를 채워요.

6. 사워크림과 부순 생치즈(또는 페타와 리코타 섞은 것)와 함께 내요.

팁: 고르디타가 부풀지 않으면 굽는 동안 뒤집개로 살살 눌러 줘요. 김이 두 겹을 분리해 줘요.