Пълнени царевични питки с пръжки (Гордитас де чичарон)

1. Почистете чушките гуахийо от семената и накиснете в гореща вода за 15 минути. Отстранете обвивките на томатийото и сварете за 5 минути; блендирайте с чушките, чесъна и малко от водата от накисването до гладкост.

2. В тиган с малко олио задушете ситно нарязания лук за 3 минути, налейте соса и варете за 5 минути. Добавете натрошените пръжки и гответе за 8–10 минути, докато омекнат и поемат соса; посолете на вкус.

3. Омесете маса харината със солта и хладката вода до меко тесто, разделете на 8 топки и сплескайте на кръгове с диаметър около 10 cm и дебелина 1 cm.

4. Печете кръговете в горещ, сух тиган за 3–4 минути от всяка страна; през това време се надуват до дебелината на палец.

5. Разрежете още топлите гордити отстрани с остър нож като малък джоб и напълнете с рагуто с пръжки.

6. Поднесете със заквасена сметана и натрошено кесо фреско (или смес от фета и рикота).

Съвет: Ако гордитата не се надуе, притискайте я внимателно с шпатула по време на печенето — парата разделя двата слоя.