日式芝麻酱汁（Goma-dare）

1. 将芝麻放入干平底锅中，不停晃动焙 2–3 分钟，至开始散发香气、微微上色。

2. 趁热放入研钵（或小型料理机）中，捣成浓稠出油的芝麻糊：需要 3–5 分钟。

3. 加入糖，继续捣至溶化。

4. 一点点拌入酱油、米醋和味醂。

5. 最后用高汤（dashi）稀释至所需的稠度：蘸食时稠一些，拌沙拉时稀一些。

6. 装在瓶中，在冰箱中可保存 1 周；配涮涮锅（shabu-shabu）、冷面和焯过的蔬菜享用。

小贴士：芝麻酱汁和柚子醋（ponzu）是涮涮锅的经典搭档。如果赶时间，可以用 3 汤匙中东芝麻酱（tahini）代替焙香的芝麻糊。