1. Tosta il sesamo in una padella senza grassi per 2-3 minuti, scuotendo di continuo, finché profuma ed è dorato chiaro.
2. Ancora caldo, mettilo nel mortaio (o in un macinino) e pestalo fino a ottenere una pasta densa e oleosa: servono 3-5 minuti.
3. Aggiungi lo zucchero e continua a pestare finché si scioglie.
4. Incorpora poco alla volta la salsa di soia, l'aceto di riso e il mirin.
5. Infine diluisci con il dashi fino alla consistenza che preferisci: più densa per intingere, più fluida per condire le insalate.
6. In barattolo si conserva 1 settimana in frigo; servila con lo shabu-shabu, i noodles freddi e le verdure lesse.
Consiglio: La goma-dare è la compagna classica dello shabu-shabu insieme alla ponzu. Se vai di fretta, puoi usare 3 cucchiai di tahina al posto della pasta di sesamo tostato.
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