1. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten unter ständigem Schütteln duftend und hellgolden rösten.
2. Noch warm in einen Mörser (oder eine kleine Mühle) geben und zerstoßen, bis eine ölige, dicke Paste entsteht – das dauert 3-5 Minuten.
3. Den Zucker zugeben und weiterreiben, bis er sich auflöst.
4. Nach und nach Sojasauce, Reisessig und Mirin unterrühren.
5. Zum Schluss mit dem Dashi auf die gewünschte Konsistenz verdünnen: zum Dippen dicker, als Salatdressing dünner.
6. Im Glas hält sie sich 1 Woche im Kühlschrank; reich sie zu Shabu-Shabu, kalten Nudeln und gekochtem Gemüse.
Tipp: Goma-dare ist neben Ponzu der klassische Partner von Shabu-Shabu. Wenn es schnell gehen muss, kannst du statt der gerösteten Sesampaste 3 Esslöffel Tahini nehmen.
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