일본 참깨 소스(ごまだれ / Goma-dare)

1. 참깨를 마른 팬에 넣고 쉬지 않고 흔들며 2~3분, 고소한 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

2. 뜨거울 때 절구(또는 작은 푸드 프로세서)에 넣고 걸쭉하고 기름진 페이스트가 될 때까지 빻아요. 3~5분 걸려요.

3. 설탕을 넣고 녹을 때까지 계속 빻아요.

4. 간장, 쌀식초, 미림을 조금씩 섞어요.

5. 마지막으로 다시를 넣어 원하는 농도로 맞춰요. 찍어 먹을 거면 되직하게, 샐러드 드레싱으로는 묽게 해요.

6. 병에 담아 냉장고에서 1주일 보관할 수 있어요. 샤브샤브, 차가운 국수, 데친 채소와 함께 내요.

팁: 고마다레는 폰즈와 함께 샤브샤브의 클래식 짝꿍이에요. 바쁠 때는 볶은 참깨 페이스트 대신 타히니 3큰술로 만들어도 돼요.