Японски сусамов сос (Гома даре)

1. Запечете сусама в сух тиган с непрекъснато разклащане за 2–3 минути до аромат и бледозлатисто.

2. Сложете още топъл в хаванче (или малък чопър) и счуквайте, докато стане мазна, гъста паста — това отнема 3–5 минути.

3. Добавете захарта и продължете да стривате, докато се разтвори.

4. Постепенно добавете соевия сос, оризовия оцет и мирина.

5. Накрая разредете с дашито до желаната гъстота: за топене трябва да е по-гъст, а за салатен дресинг — по-рядък.

6. Съхранявайте в буркан в хладилник при не повече от 4 °C и използвайте до два дни; поднесете към шабу-шабу, студена паста и варени зеленчуци.

Съвет: Гома даре е класическият партньор на шабу-шабу наред с понзу. Ако бързате, можете да използвате 3 супени лъжици тахан вместо пастата от запечен сусам.