美式班尼迪克蛋（Eggs Benedict）

班尼迪克蛋是一道名副其实的著名英美早餐：烤面包上放熟火腿、水波蛋，顶上是丝滑的柠檬荷兰酱。

荷兰酱

1. 将蛋黄与柠檬汁放在热水浴上（碗底不能碰到水），不停搅打，直到成为浅色起泡的奶油状。

2. 一边不停搅打，一边细细倒入融化后温热的黄油，直到酱汁变稠。用盐和胡椒调味，保温。

装盘

3. 在锅中将水煮沸，加盐，加入少许醋，用勺子搅出漩涡。

4. 将鸡蛋逐个滑入漩涡中心，煮约 3 分钟：蛋白要凝固，蛋黄保持流心。

5. 将面包片烤一下，在上面放上熟火腿。

6. 在每片上放一个水波蛋，浇上大量荷兰酱，撒上现磨胡椒，立即享用。

小贴士：荷兰酱一过热就会油水分离：如果黄油太热或蒸汽太强，蛋黄就会被煮熟。全程保持温热、耐心操作，开始变稠时就离开蒸汽。