Trứng Benedict với xốt hollandaise

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, hãy dùng sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm vào sau. Nếu không có, nấu hoặc rán phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

Eggs Benedict là bữa sáng nổi tiếng xứng đáng của ẩm thực Anh–Mỹ: bánh mì nướng phủ giăm bông chín, trứng chần, trên cùng là xốt hollandaise chanh vàng mịn mượt.

Xốt hollandaise

1. Đánh lòng đỏ với nước chanh vàng trên hơi nước (tô không chạm nước), dùng phới đánh liên tục thành kem nhạt màu, bông.

2. Rót bơ chảy còn ấm thành dòng mảnh, khuấy liên tục đến khi xốt sánh. Nêm muối, tiêu, giữ âm ấm.

Dọn ăn

3. Đun sôi nước trong nồi, nêm muối, thêm ít giấm tạo chua, dùng thìa khuấy xoáy.

4. Trượt từng quả trứng vào giữa xoáy, chần khoảng 3 phút – lòng trắng đông, lòng đỏ còn chảy.

5. Nướng các lát bánh mì, xếp giăm bông chín lên.

6. Đặt một quả trứng chần lên mỗi lát, rưới nhiều hollandaise, rắc tiêu mới xay và dọn ngay.

Mẹo: Hollandaise vón nếu quá nóng – bơ nóng hoặc hơi nước mạnh làm lòng đỏ tách. Luôn giữ âm ấm, kiên nhẫn, nhấc khỏi hơi nước khi bắt đầu đặc.