Αυγά Μπένεντικτ (αυγά ποσέ με σάλτσα ολαντέζ)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

Τα αυγά Μπένεντικτ είναι δικαίως διάσημο αγγλοσαξονικό πρωινό: βραστό ζαμπόν πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, αυγό ποσέ και βελούδινη λεμονάτη σάλτσα ολαντέζ από πάνω.

Σάλτσα ολαντέζ

1. Χτύπησε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού πάνω από ατμό (το μπολ να μην ακουμπά στο νερό), ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμη, αφράτη κρέμα.

2. Πρόσθεσε με λεπτή ροή το λιωμένο χλιαρό βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπέρωσε και κράτησε χλιαρή.

Για το σερβίρισμα

3. Βράσε νερό σε κατσαρόλα, αλάτισε, πρόσθεσε λίγο ξίδι και σχημάτισε δίνη με κουτάλι.

4. Γλίστρησε τα αυγά ένα ένα στο κέντρο της δίνης και πόσαρε για περίπου 3 λεπτά — τα ασπράδια πρέπει να σταθεροποιηθούν και οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί.

5. Φρυγάνισε τις φέτες ψωμιού και βάλε από πάνω το βραστό ζαμπόν.

6. Βάλε από ένα αυγό ποσέ πάνω σε καθεμία, περίχυσε με άφθονη ολαντέζ και σέρβιρε αμέσως πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλή: Η ολαντέζ κόβει αν ζεσταθεί υπερβολικά — αν το βούτυρο είναι καυτό ή ο ατμός πολύ δυνατός, ο κρόκος πήζει. Δούλεψε υπομονετικά και σε χλιαρή θερμοκρασία σε όλη τη διάρκεια και, όταν αρχίσει να πήζει, απομάκρυνε από τον ατμό.