Яйця Бенедикт (яйця пашот під голландським соусом)

Яйця Бенедикт – заслужено відомий англо-американський сніданок: на тості варена шинка, яйце пашот, а зверху – шовковистий лимонний голландський соус.

Голландський соус

1. Збивай жовтки з лимонним соком на паровій бані (миска не має торкатися води), безперервно працюючи віничком, до світлого пінистого крему.

2. Тонкою цівкою влий розтоплене тепле вершкове масло, весь час збиваючи, доки соус загусне. Посоли, поперчи й тримай теплим.

Для подачі

3. Закип’яти в каструлі воду, посоли, підкисли трохи оцтом, потім ложкою закрути в ній вир.

4. Опускай яйця по одному в центр виру й вари пашот приблизно 3 хвилини – білок має схопитися, а жовток лишитися рідким.

5. Підсмаж скибки хліба й поклади на них варену шинку.

6. На кожну поклади яйце пашот, щедро полий голландським соусом, посип свіжомеленим перцем і одразу подавай.

Порада: Голландський соус звурджується, якщо він надто гарячий – якщо масло гаряче або пара сильна, жовток зварюється. Працюй увесь час на теплому, терпляче, а коли соус почне густіти, зніми його з пари.