Eggs Benedict (buggyantott tojás hollandi mártással)

Az Eggs Benedict méltán híres angolszász reggeli: pirítóson főtt sonka, buggyantott tojás, a tetején selymes, citromos hollandi mártással.

Hollandi mártás

1. A tojássárgákat a citromlével gőz fölött (a tál ne érjen a vízbe), folyamatos habverés mellett világos, habos krémmé verjük.

2. Vékony sugárban hozzácsorgatjuk az olvasztott, langyos vajat, közben végig keverjük, míg a mártás besűrűsödik. Megsózzuk, megborsozzuk, és langyosan tartjuk.

Tálaláshoz

3. Egy lábosban vizet forralunk, megsózzuk, kevés ecettel savanyítjuk, majd kanállal örvényt kavarunk benne.

4. A tojásokat egyenként az örvény közepébe csúsztatjuk, és kb. 3 perc alatt buggyantjuk – a fehérje fogjon meg, a sárgája maradjon folyós.

5. A kenyérszeleteket megpirítjuk, és rájuk rétegezzük a főtt sonkát.

6. Mindegyikre ráhelyezünk egy buggyantott tojást, bőven meglocsoljuk a hollandi mártással, és frissen őrölt borssal megszórva, azonnal tálaljuk.

Tipp: A hollandi mártás összeugrik, ha túl meleg – ha a vaj forró vagy erős a gőz, a tojássárga kicsapódik. Végig langyosan, türelmesen dolgozz, és ha kezd sűrűsödni, vedd le a gőzről.