Eggs Benedict (telur poach dengan saus hollandaise)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya dalam versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian bertelur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.

Eggs Benedict adalah sarapan terkenal dari dunia berbahasa Inggris: ham matang dan telur poach di atas roti panggang, disiram saus hollandaise lemon yang halus.

Saus hollandaise

1. Kocok kuning telur bersama air lemon di atas uap, dengan mangkuk tidak menyentuh air, terus-menerus hingga menjadi krim pucat yang mengembang.

2. Tuangkan mentega leleh yang hangat suam-suam kuku dalam aliran tipis sambil terus diaduk hingga saus mengental. Bumbui garam dan merica, lalu jaga tetap hangat suam-suam kuku.

Untuk penyajian

3. Didihkan air dalam panci, tambahkan garam dan sedikit cuka untuk memberi keasaman, lalu buat pusaran dengan sendok.

4. Masukkan telur satu per satu ke tengah pusaran dan masak dengan teknik poach selama sekitar 3 menit – putihnya harus memadat dan kuningnya tetap cair.

5. Panggang lembaran roti, lalu susun ham matang di atasnya.

6. Letakkan satu telur poach di atas masing-masing, siram dengan banyak saus hollandaise, taburi merica yang baru digiling, dan segera sajikan.

Tips: Saus hollandaise akan pecah jika terlalu panas – mentega panas atau uap terlalu kuat membuat kuning telur menggumpal. Kerjakan dengan sabar dan jaga tetap hangat suam-suam kuku; angkat dari uap ketika mulai mengental.