Eggs Benedict (poširana jaja s holandskim umakom)

Eggs Benedict s pravom je slavan anglosaksonski doručak: na tostu kuhana šunka, poširano jaje, a na vrhu svilenkasti holandski umak s limunom.

Holandski umak

1. Žumanjke s limunovim sokom na pari (posuda ne smije dodirivati vodu), uz stalno mućenje pjenjačom, istuci u svijetlu, pjenastu kremu.

2. U tankom mlazu ulijevaj otopljeni, mlaki maslac, cijelo vrijeme miješajući, dok se umak ne zgusne. Posoli, popapri i drži ga mlakim.

Za posluživanje

3. U loncu zakuhaj vodu, posoli je, zakiseli s malo octa, a zatim žlicom u njoj napravi vrtlog.

4. Jaja jedno po jedno skliznij u sredinu vrtloga i poširaj ih oko 3 minute – bjelanjak neka se stegne, a žumanjak ostane tekuć.

5. Kriške kruha prepeci i na njih složi kuhanu šunku.

6. Na svaku stavi po jedno poširano jaje, obilno prelij holandskim umakom i posluži odmah, posuto svježe mljevenim paprom.

Savjet: Holandski umak se zgruša ako je prevruć – ako je maslac vruć ili je para jaka, žumanjak se zgruša. Cijelo vrijeme radi mlako i strpljivo, a kad se počne zgušnjavati, makni ga s pare.