Eggs Benedict (pochierte Eier mit Sauce hollandaise)

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

Eggs Benedict ist ein zu Recht berühmtes angelsächsisches Frühstück: gekochter Schinken auf Toast, pochiertes Ei, obenauf mit seidiger, zitroniger Sauce hollandaise.

Sauce hollandaise

1. Schlage die Eigelbe mit dem Zitronensaft über dem Wasserdampf (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) unter ständigem Schlagen zu einer hellen, schaumigen Creme.

2. Träufle die geschmolzene, lauwarme Butter in dünnem Strahl dazu und rühre dabei ständig, bis die Soße eindickt. Salze und pfeffere sie und halte sie lauwarm.

Zum Anrichten

3. Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen, salze es, säuere es mit etwas Essig und rühre dann mit dem Löffel einen Strudel hinein.

4. Gleite die Eier einzeln in die Mitte des Strudels und pochiere sie in etwa 3 Minuten – das Eiweiß soll fest werden, das Eigelb flüssig bleiben.

5. Röste die Brotscheiben und schichte den gekochten Schinken darauf.

6. Setze auf jede ein pochiertes Ei, beträufle es großzügig mit der Sauce hollandaise und serviere es sofort, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.

Tipp: Die Sauce hollandaise gerinnt, wenn sie zu heiß wird – ist die Butter heiß oder der Dampf zu stark, gerinnt das Eigelb. Arbeite durchweg lauwarm und geduldig, und wenn sie einzudicken beginnt, nimm sie vom Dampf.