Јаја Бенедикт (поширана јаја са холандез сосом)

Јаја Бенедикт с правом су чувен англосаксонски доручак: кувана шунка и поширано јаје на тосту, преливени свиленкастим холандез сосом са лимуном.

Холандез сос

1. Жуманца са лимуновим соком мутите на пари (чинија не сме да додирује воду) уз непрестано мућење док не добијете светао, пенаст крем.

2. У танком млазу сипајте истопљени млаки маслац, непрестано мешајући док се сос не згусне. Посолите и побиберите и одржавајте млаким.

За служење

3. У шерпи прокувајте воду, посолите и закиселите са мало сирћета, па кашиком направите вртлог.

4. Јаја једно по једно спустите у средину вртлога и поширајте око 3 минута – беланце треба да се стегне, а жуманце остане течно.

5. Кришке хлеба препеците и преко њих распоредите кувану шунку.

6. На сваку ставите поширано јаје, обилно прелијте холандез сосом, поспите свеже млевеним бибером и одмах послужите.

Савет: Холандез сос се згруша ако је преврућ – ако је маслац врео или пара прејака, жуманце ће се згрушати. Радите стрпљиво на благој топлоти и склоните са паре када почне да се згушњава.