Яйца „Бенедикт“ (поширани яйца със сос холандез)

Яйцата „Бенедикт“ са заслужено известна англо-американска закуска: сварена шунка и поширано яйце върху препечена филийка, покрити с копринен лимонов сос холандез.

Сос холандез

1. Разбивайте жълтъците с лимоновия сок над пара (купата не бива да докосва водата) при непрекъснато разбиване до светъл, пухкав крем.

2. Налейте разтопеното хладко масло на тънка струя, като бъркате през цялото време, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер и дръжте хладък.

За поднасяне

3. Кипнете вода в тенджера, посолете, подкиселете с малко оцет и направете водовъртеж с лъжица.

4. Плъзгайте яйцата едно по едно в средата на водовъртежа и поширайте около 3 минути – белтъкът трябва да стегне, а жълтъкът да остане течен.

5. Препечете филиите хляб и подредете сварената шунка върху тях.

6. Върху всяка сложете по едно поширано яйце, полейте обилно със сос холандез и поднесете веднага, поръсени с прясно смлян черен пипер.

Съвет: Сосът холандез се пресича, ако е прекалено топъл – ако маслото е горещо или парата е силна, жълтъкът се съсирва. Работете търпеливо и с хладка смес през цялото време и когато започне да се сгъстява, свалете от парата.