Eggs Benedict (jajka w koszulce z sosem holenderskim)

Eggs Benedict to słusznie słynne anglosaskie śniadanie: na grzance gotowana szynka, jajko w koszulce, a na wierzchu jedwabisty, cytrynowy sos holenderski.

Sos holenderski

1. Żółtka z sokiem z cytryny ubijaj nad parą (miska nie powinna dotykać wody), stale ubijając, na jasny, puszysty krem.

2. Cienkim strumieniem wlewaj roztopione, letnie masło, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Posól, popieprz i trzymaj w cieple.

Do podania

3. W garnku zagotuj wodę, posól, zakwaś odrobiną octu, a potem łyżką zrób w niej wir.

4. Jajka wsuwaj po jednym na środek wiru i gotuj w koszulce ok. 3 minuty – białko powinno się ściąć, a żółtko zostać płynne.

5. Kromki chleba opiecz i ułóż na nich gotowaną szynkę.

6. Na każdą połóż jajko w koszulce, obficie polej sosem holenderskim, posyp świeżo mielonym pieprzem i od razu podawaj.

Wskazówka: Sos holenderski się zważy, jeśli jest zbyt gorący – gdy masło jest gorące albo para zbyt mocna, żółtko się ścina. Pracuj cały czas cierpliwie, w umiarkowanym cieple, a gdy sos zaczyna gęstnieć, zdejmij go znad pary.