Os Eggs Benedict são um café da manhã anglo-saxão merecidamente famoso: presunto cozido sobre pão tostado, ovo pochê e, por cima, um sedoso molho holandês com limão.
Molho holandês
1. Bata as gemas com o suco de limão-siciliano em banho-maria (a tigela não deve tocar a água), sem parar de bater, até obter um creme claro e espumoso.
2. Junte em fio fino a manteiga derretida e morna, sem parar de bater, até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta e mantenha morno.
Para servir
3. Leve água à fervura em uma panela, salgue, junte um pouco de vinagre e forme um redemoinho com uma colher.
4. Deslize os ovos um a um no centro do redemoinho e escalfe por cerca de 3 minutos: a clara deve firmar e a gema ficar líquida.
5. Toste as fatias de pão e coloque por cima o presunto cozido.
6. Coloque sobre cada uma um ovo pochê, cubra generosamente com o molho holandês, polvilhe com pimenta moída na hora e sirva em seguida.
Dica: O molho holandês talha se esquentar demais: se a manteiga estiver muito quente ou o vapor forte, a gema cozinha. Trabalhe o tempo todo em temperatura morna e com paciência, e quando começar a engrossar, afaste do vapor.
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